Lisää makua ja sävyä juuresruokiin väriporkkanoilla: värikäs talvisalaatti ja muut porkkanavinkit

Porkkanoista makein on tuttu oranssi. Jos siis haluat esimerkiksi keittoon vähemmän makeutta, poimi porkkanapussista mietoja keltaisia porkkanoita. Ne sopivat soppaan kuutioina ja niistä saa hienon maun myös sosekeittoon.

Violettikin on maultaan miedompi ja vähemmän makea kuin oranssi. Paahda niitä muiden uunijuuresten seuraan tai pilko pataruokiin.

Väriporkkanoita voi myös grillata ja savustaa tai lisätä raasteena kasvis- ja jauhelihapihveihin, kastikkeisiin ja taikinoihin. Eriväristen porkkanoiden kypsymisessä on hieman eroa: keltainen ja violetti vaativat vähän pidemmän kypsymisajan kuin oranssi.

Violetteja ja keltaisia porkkanoita voi rouskutella myös raakana. Pese, kuori ja raasta eriväriset porkkanat kirjavaksi raasteeksi tai leikkaa tikuiksi dippilautaselle.

Kun keität tai paahdat violetteja porkkanoita, kypsennä ne kuorineen ja pidä erillään vaaleammista, sillä tummat porkkanat värjäävät samaan tapaan kuin punajuuri. Kuori violetit porkkanat vasta kypsinä, niin ne säilyttävät paremmin syvän tumman sävynsä.

Violetti väri tulee antosyaanista, jota on muissakin tummissa kasviksissa, kuten munakoisossa, punakaalissa, mustikoissa ja granaattiomenassa. Tämä luonnossa esiintyvä väriaine on vesiliukoinen, ja siksi se haalistuu, kun porkkanaa keitetään. Paahtaminen taas tiivistää väriä. Uunissa kypsennetty violetti porkkana voi näyttää miltei mustalta.

Oranssin porkkanan väri on lähtöisin beetakaroteenista ja keltaisen ksantofyllistä. Molemmat ovat rasvaliukoisia ja säilyvät siksi keitettäessä paremmin.