Ylikypsä possupata ja parmesaanipolenta

Name: Ylikypsä possupata ja parmesaanipolenta
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portion
Ingredients: 1 kg possun kassleria; 2 rkl vehnäjauhoja; 2 rkl oliiviöljyä; 4 kpl salottisipulia; 3 kpl valkosipulinkynttä; 3 kpl porkkanaa; 2 kpl varsisellerin vartta; 2 rkl oliiviöljyä; 1/2 kpl ruukku timjamia; 1/2 kpl ruukku oreganoa; 800 g (2 prk) kokonaisia kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa; 4 dl (à 1 l) paahdettua lihalientä (Sooci); 3 dl valkoviiniä (5,5 %); 3 kpl laakerinlehteä; 3/4 tl mustapippuria rouhittuna; 1/2 tl suolaa; 1 kpl valkosipulinkynsi; 1 kpl sitruuna; 1 kpl ruukku lehtipersiljaa; 3/4 dl oliiviöljyä; ripaus suolaa; ripaus mustapippuria; 1 l vettä; 1 tl suolaa; 2 1/2 dl polenta-maissiryynejä; 40 g (1 dl) parmesaaniraastetta

6 Annosta

Useita tunteja (josta 45 min aktiivista)

| Hyvää rasvaaVähemmän suolaaMunaton

Nappaa talteen!

Istrian keittiön tuoksuja tulviva possupata on herkullinen viikonloppuruoka. Istrian alue sijaitsee Adrianmeren pohjukassa. Osso bucon kaltainen pataruoka viimeistellään raikkaalla gremolatakastikkeella ja tarjotaan täyteläisen parmesaanipolentan kanssa.

GREMOLATA
1 kg	possun kassleria
2 rkl	vehnäjauhoja
2 rkl	oliiviöljyä
4 kpl	salottisipulia
3 kpl	valkosipulinkynttä
3 kpl	porkkanaa
2 kpl	varsisellerin vartta
2 rkl	oliiviöljyä
1/2 kpl	ruukku timjamia
1/2 kpl	ruukku oreganoa
800 g	(2 prk) kokonaisia kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
4 dl	(à 1 l) paahdettua lihalientä (sooci)
3 dl	valkoviiniä (5,5 %)
3 kpl	laakerinlehteä
3/4 tl	mustapippuria rouhittuna
1/2 tl	suolaa
1 kpl	valkosipulinkynsi
1 kpl	sitruuna
1 kpl	ruukku lehtipersiljaa
3/4 dl	oliiviöljyä
	ripaus suolaa
	ripaus mustapippuria
POLENTA
1 l	vettä
1 tl	suolaa
2 1/2 dl	polenta-maissiryynejä
40 g	(1 dl) parmesaaniraastetta

1.
Kuutioi liha ja kääntele kuutiot jauhoissa. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja ruskista lihat muutamassa erässä kevyesti. Siirrä lihat 3 litran vetoiseen uunipataan tai -vuokaan.
2.
Kuori ja hienonna sipulit. Pese, kuori ja paloittele porkkanat. Huuhtele ja paloittele varsisellerit. Lisää 2 rkl öljyä pannulle, kuullota kasvikset ja lisää pataan.
3.
Poista timjamista paksut varret. Hienonna timjami ja oregano. Sekoita tomaatit liemineen, lihaliemi ja viini sekä yrtit ja mausteet pannulla. Kaada pataan ja sekoita.
4.
Kypsennä pataa ilman kantta 150-asteisessa uunissa 2 ½–3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja liemi saostunut. Sammuta uuni ja anna padan tekeytyä jälkilämmössä lisukkeiden valmistuksen ajan.
5.
Valmista gremolata. Kuori valkosipulinkynsi. Pese sitruuna. Raasta 2 tl sitruunankuorta ja purista 2 rkl mehua. Soseuta kaikki gremolatan ainekset kapeassa kulhossa sauvasekoittimella. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
6.
Kypsennä polenta. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola. Vatkaa maissiryynit ripotellen nesteeseen ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 6 minuuttia. Sekoita juustoraaste joukkoon.
7.
Viimeistele pata yrteillä ja tarjoa polentan ja gremolatan kanssa.

Yhteistyössä

Ylikypsä possupata ja parmesaanipolenta

Arvostele resepti

6 Annosta

Useita tunteja (josta 45 min aktiivista)

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Ainekset (6 annosta)

Määrä	Ainesosa
1 kg	possun kassleria
2 rkl	vehnäjauhoja
2 rkl	oliiviöljyä
4 kpl	salottisipulia
3 kpl	valkosipulinkynttä
3 kpl	porkkanaa
2 kpl	varsisellerin vartta
2 rkl	oliiviöljyä
1/2 kpl	ruukku timjamia
1/2 kpl	ruukku oreganoa
800 g	(2 prk) kokonaisia kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
4 dl	(à 1 l) paahdettua lihalientä (sooci)
3 dl	valkoviiniä (5,5 %)
3 kpl	laakerinlehteä
3/4 tl	mustapippuria rouhittuna
1/2 tl	suolaa
GREMOLATA
1 kpl	valkosipulinkynsi
1 kpl	sitruuna
1 kpl	ruukku lehtipersiljaa
3/4 dl	oliiviöljyä
	ripaus suolaa
	ripaus mustapippuria
POLENTA
1 l	vettä
1 tl	suolaa
2 1/2 dl	polenta-maissiryynejä
40 g	(1 dl) parmesaaniraastetta

Osta verkosta

Valmistus (Uuni 150°C)

1
Kuutioi liha ja kääntele kuutiot jauhoissa. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja ruskista lihat muutamassa erässä kevyesti. Siirrä lihat 3 litran vetoiseen uunipataan tai -vuokaan.
Määrä Ainesosa
1 kg possun kassleria
2 rkl vehnäjauhoja
2
Kuori ja hienonna sipulit. Pese, kuori ja paloittele porkkanat. Huuhtele ja paloittele varsisellerit. Lisää 2 rkl öljyä pannulle, kuullota kasvikset ja lisää pataan.
Määrä Ainesosa
4 kpl salottisipulia
3 kpl valkosipulinkynttä
3 kpl porkkanaa
2 kpl varsisellerin vartta
2 rkl oliiviöljyä

Poista timjamista paksut varret. Hienonna timjami ja oregano. Sekoita tomaatit liemineen, lihaliemi ja viini sekä yrtit ja mausteet pannulla. Kaada pataan ja sekoita.

Määrä	Ainesosa
1/2 kpl	ruukku timjamia
1/2 kpl	ruukku oreganoa
800 g	(2 prk) kokonaisia kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
4 dl	(à 1 l) paahdettua lihalientä (sooci)
3 dl	valkoviiniä (5,5 %)
3 kpl	laakerinlehteä
3/4 tl	mustapippuria rouhittuna
1/2 tl	suolaa

4
Kypsennä pataa ilman kantta 150-asteisessa uunissa 2 ½–3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja liemi saostunut. Sammuta uuni ja anna padan tekeytyä jälkilämmössä lisukkeiden valmistuksen ajan.
5
Valmista gremolata. Kuori valkosipulinkynsi. Pese sitruuna. Raasta 2 tl sitruunankuorta ja purista 2 rkl mehua. Soseuta kaikki gremolatan ainekset kapeassa kulhossa sauvasekoittimella. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
Määrä Ainesosa
1 kpl valkosipulinkynsi
1 kpl sitruuna
1 kpl ruukku lehtipersiljaa
3/4 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
6
Kypsennä polenta. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola. Vatkaa maissiryynit ripotellen nesteeseen ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 6 minuuttia. Sekoita juustoraaste joukkoon.
Määrä Ainesosa
1 l vettä
1 tl suolaa
2 1/2 dl polenta-maissiryynejä
40 g (1 dl) parmesaaniraastetta
7
Viimeistele pata yrteillä ja tarjoa polentan ja gremolatan kanssa.

Vinkki: Ruokajuomaksi sopii hedelmäisen hapokas valkoviini.

Vinkki: Keitä ylijääneestä lihaliemestä ja viinistä maukas keitto tai risotto.

Ravintosisältö

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Ainekset, joita laskelma ei huomioi: 3 kpl laakerinlehteä, ripaus suolaa, ripaus mustapippuria.

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli