Mikä kastike uunilohelle? Kuinka punaviinikastike tehdään? Katso klassikkokastikkeiden ohjeet

Osaatko valmistaa bearnaisea, sabayon-kastiketta tai ihan perinteistä ruskeaa kastiketta? Oletko haaveillut tekeväsi itse punaviinikastikkeen alusta asti? Tutustu ohjeisiin ja innostu!

KastikkeetG, K, M, MU, Ve, L

Helppo tomaattikastike

Monikäyttöinen tomaattikastike poreilee puolessa tunnissa täyteläiseksi pasta- tai pizzakastikkeeksi, jota on helppo tuunata esimerkiksi yrteillä.

KastikkeetMU, S, K

Valkokastike eli béchamel

Vaalea maitokastike valmistetaan voista, vehnäjauhoista ja lämmitetystä maidosta. Aitoon ranskalaiseen béchameliin maito kiehautetaan ensin sipulin ja mausteiden kanssa.

Kastikkeet

Täydellinen ruskea kastike

Maukkaan ja tasaisen ruskean kastikkeen salaisuus on vehnäjauhojen paahtaminen kuivalla pannulla ilman rasvaa. Tällä reseptillä onnistuu ensikertalainenkin!

KastikkeetG, MU, S

Klassinen voi-valkoviinikastike

Kuohkea ja maukas beurre blanc eli voi-valkoviinikastike on rankalaisen kastikekeittiön klassikkojen klassikko. Tarjoa se kalan tai äyriäisten kanssa.

Kastikkeet

Pippurikastike pihville

Pippurinen ja kermainen kastike saa makua pannusta, jolla paistetaan ensin pihvit. Jos teet kastikkeen ilman pihvejä, paahda pippurit kuivalla pannulla, lisää tilkka voita ja valmista kastike muuten ohjeen mukaan.

Kastikkeet

Kuohkea béarnaisekastike

Béarnaisekastikkeen kirpakan maun salaisuus on mausteista ja etikasta keitetty maustekastike, joka toimii kastikkeen pohjana.

KastikkeetK, G

Samettinen hollandaisekastike

Voista ja keltuaisista vispattava kuohkea ja samettinen hollandaisekastike tehdään vesihauteessa ja tarjotaan heti valmistuttuaan lämpimänä.

Kastikkeet

Perinteinen vaniljakastike

Vaniljakastike kypsyy samettiseksi hitaasti kuumentaen ja koko ajan sekoitellen. Tarjoa se jääkaappikylmänä omena- ja marjapiiraiden kanssa.

KastikkeetG, K, L, M

Sabayon eli viinivaahtokastike

Sabayon eli zabaglione valmistetaan vesihauteessa. Kuohkea viinivaahtokastike on juhlava jälkiruoka hedelmien ja marjojen kanssa.

Kastikkeet

Helppo kinuskikastike

Kaada lämmin kinuskikastike jäisten karpaloiden tai puolukoiden päälle, tai jäähdytä se ja herkuttele jäätelön tai vaikka uuniomenan kanssa.

Kastikkeet

Majoneesi

Majoneesi onnistuu parhaiten, kun kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä. Ota siis jääkaapissa säilytettävät ainekset huoneenlämpöön noin tuntia aikaisemmin.

KastikkeetMU, S

Perinteinen joulukinkun kastike

Ota joulukinkun paistoliemi talteen maukkaan kermakastikkeen pohjaksi.

Katso myös

Ruoka ja reseptit

Keittiökemiaa: Miksi majoneesi juoksettuu?

Osa 8/9. Keittiökemiaa-sarjassa Pipsa Hurmerinta selvittää, miksi majoneesi juoksettuu.

Ruoka ja reseptit

Keittiökemiaa: Miksi kerma ei vaahtoudu?

Osa 5/9. Keittiökemiaa-sarjassa Pipsa Hurmerinta selvittää, miksi kerma ei aina vaahtoudu.