Ricotta sopii leivontaan ja ruoanlaittoon – Lue vinkit ja katso herkulliset ricottareseptit

Rakenteeltaan tiivis, mutta silti pehmeä ja kepeä ricotta on raikas vaihtoehto tavalliselle tuorejuustolle. Ricottajuusto antaa kakkutaikinoihin mehevyyttä ja kuohkeutta. Neutraalin makuisena se jättää hyvin tilaa muille aineksille, kuten sitruunalle ja mantelille, jotka maustavat klassisen italialaisen ricotta-mantelikakun. Japanilaista kolmen aineksen juustokakkua muistuttavassa ricottakakussa loistaa sen sijaan juuston oma lempeä maku, sillä sen lisäksi kakkuun tulee vain kananmunia ja sokeria. Jauhoton kakku onnistuu hyvin, kun vaahdotat kananmunien valkuaiset erikseen.

Ricotta löytyy kaupassa juustohyllystä, mutta ricottajuuston nimen voi bongata myös täytetyn tuorepastan ja valmiiden pastakastikkeiden kyljestä. Ricotta sopiikin erinomaisesti pastaruokiin: kevyesti lämmitettynä, tomaattikastikkeeseen soseutettuna tai nokareina valmiin ruoan päällä. Voit maustaa sillä itse tehdyn peston, jonka sekoitat kypsään pastaan. Lasagnea tehdessä ricotta tarjoaa helpon oikotien: korvaa juustokastike ricottalla. Juusto toimii hyvin myös muissa täytteissä. Kokeile ricottaa esimerkiksi suolaisessa piirakassa tuorejuuston tai ranskankerman tapaan.

Sipaise ricottajuustoa sellaisenaan tai maustettuna leivälle tuorejuuston tai muun levitteen sijasta. Hienonna ricottan joukkoon yrttejä – tai ripauta mausteeksi pikkuisen pippuria. Lusikoi maustettuja tai maustamattomia ricottanokareita sosekeiton somisteeksi tai salaatteihin, joissa käytät yleensä raejuustoa. Ricotta sopii myös vastapaistetun kuuman pizzan päälle.

Ricottalla on helppo keventää kermaisten jälkiruokien makua ja rakennetta. Voit käyttää sitä maitorahkan tai tuorejuuston tilalla esimerkiksi marja- tai hedelmämoussessa sekä muissa vaahdotetuissa jälkiruoissa. Varsinkin monissa tuorejuustoissa on enemmän rasvaa kuin ricottajuustossa, joten parhaimmillaan ricottalla voi keventää myös hieman jälkkärin energiamäärää. Vatkaa rakeinen ricotta ensin toisessa astiassa sileäksi ja lisää se sitten muiden ainesten joukkoon. Rahkalettujen reseptillä paistat helposti pehmeänmakuisia ricotta-pannukakkuja.

Ricotta tehdään herasta, jota syntyy, kun maidosta valmistetaan juustoa. Italiassa esimerkiksi mozzarellan valmistuksessa yli jäävä hera palvelee vielä ricottajuuston raaka-aineena. Ricottajuuston pienet juustorakeet saadaan talteen, kun hera kuumennetaan. Italian kielen ricotta-sana tarkoittaakin sananmukaisesti uudelleen keitettyä. Meillä ricottaa verrataan usein raejuustoon, mutta se muistuttaa enemmän kotona tehtyä perinteistä piimäjuustoa. Se on samalla tavalla pienirakeista, pehmeää ja miedon makuista.