Polttavan raikas ja lempeän tulinen tuore inkivääri on Aasian keittiöistä tuttu mauste. Muhkurainen juurakko, oikeammin maavarsi, käytetään ruokiin useimmiten raastettuna tai soseutettuna, jolloin sen voimakas maku sulautuu osaksi kokonaisuutta.
Valitse kaupassa kiinteitä ja sileäpintaisia inkiväärin paloja. Voit säilyttää inkiväärin huoneenlämmössä tai jääkaapissa, mutta käytä siinä tapauksessa inkivääri mahdollisimman pian. Huoneenlämmössä inkivääri saattaa nimittäin nahistua ja jääkaapissa pilaantua. Pidempiaikaiseen säilytykseen paras paikka onkin pakastin.