Näin tunnistat ja hyödynnät sienimetsän kolmen tähden herkut
Sienestys on ihana harrastus: sielu lepää, kunto nousee ja sienilöydöt palkitsevat herkkusuuta. Mukaan hyvä sienikirja, tarkkuutta tunnistamiseen ja sienionnea matkaan! Tutustu viiteen herkulliseen metsäsieneen, opi tunnistamaan ne ja valmistamaan herkullisia sieniruokia.
Metsäsieniä
Teksti: Marita Joutjärvi
Kuvat: 123RF
21.8.2019 | Päivitetty 30.1.2025
Sienestäjän muistilista
- Syö ainoastaan niitä sieniä, jotka olet täysin varmasti tunnistanut syötäviksi.
- Jos et ole varma sienestä, jätä se kokonaiseksi, tunnista kotona ja opi uutta.
- Sienestäjän paras työkalu on ohutteräinen sieniveitsi, jonka toisessa päässä on karkea pensseli puhdistamista varten.
- Poimi sienet kokonaisina, irrota ne maasta varovasti kiertämällä ja vetämällä. Esiperkaa sienet heti metsässä, ettet turhaan kanna matoja kotiin.
- Kerää sienet mieluiten leveäpohjaiseen koriin, jonka pohjalle levität viuhkana aukeavan sanomalehden. Väleihin on kätevä kerätä eri lajeja, jolloin esimerkiksi rouskujen maito ei sotke muita sieniä. Unohda muovipussit.
- Käsittele sienet heti kotiin päästyäsi.
Tutustu metsäsieniin
Esitellyt sienet luokitellaan kolmen tähden sieniin eli herkullisiin ruokasieniin.
Kantarelli eli keltavahvero
- Tuntomerkit: Helakankeltainen sieni, jonka lakki on nuorena kupera, mutta muuttuu suppilomaiseksi ja reunoiltaan epäsäännölliseksi. Lakki kapenee suippenevaksi jalaksi. Lakin alapinnalla on paksuja, haaraisia poimuja, jotka jatkuvat johteisesti jalan yläosaan.
- Maku: Paksu malto on vaaleaa tai kellertävää ja miedon makuista. Kantarelli tuoksuu miellyttävän hedelmäiseltä.
- Kasvupaikka: Etelä- ja Keski-Suomessa valoisat lehtipuuvaltaiset metsät, etenkin koivujen lähistöt. Kesäkuusta jopa marraskuuhun asti.
- Mihin sopii? Herkullinen kantarelli on monikäyttöinen ruokasieni. Puhdistettuna sen voi paistaa sellaisenaan pannulla, nesteet haihduttaen. Siitä syntyvät kastikkeet, muhennokset, keitot ja piirakat. Säilö pakastamalla ja etikkasieninä.
Herkkutatti
- Tuntomerkit: Tukeva ja paksumaltoinen, jalka pullea ja hennon verkkokuvioinnin peittämä. Ruskea lakki on kupera ja sen alapinnalla on pillistö. Malto on valkoista, nuorena kiinteää ja vanhemmiten pehmenevää.
- Maku: Herkullisen pähkinämäinen.
- Kasvupaikka: Tuoreet havu- ja lehtimetsät, valoisat hakamaat ja metsänreunat ympäri Suomen. Satohuippuja voi olla syksyn aikana useita, ensimmäisiä tatteja löytyy jo heinäkuussa. Herkkutatteja on monenlaisia, ja ne eroavat toisistaan rakenteellisesti ja kasvupaikkojen suhteen. Kaikki herkkutatit ovat kuitenkin hyviä ruokasieniä.
- Mihin sopii? Parhaimmillaan nuorena. Paista ensimmäiset tatit voissa pannulla ja herkuttele paahdetun leivän kanssa. Tee muhennos, kastike, keitto, risotto, pizza tai piirakka. Säilö herkkutatit ohuina viipaleina kuivamalla tai pakastamalla.
- Huomioitavaa: Älä sekoita karvaaseen sappitattiin, jonka lakki on vaaleanruskea ja pillikerros vanhemmiten punertuva. Sappitatin jalassa on tummanruskea, isosilmäinen verkkokuvio.
Haaparousku
- Tuntomerkit: Usein isokokoisen haaparouskun lakki on violetin- tai ruskeanharmaa, nuorena kupera, mutta vanhemmiten laakea ja kostealla säällä limainen. Heltat ovat valkoiset tai kellertävät. Jalka on melko pitkä, ontto, vaalea ja tasapaksu. Malto on paksua ja helposti murtuvaa. Leikkauspinnalta tihkuu valkoista maitiaisnestettä, joka kuivuessaan muuttuu vihertäväksi.
- Maku: Kirpeä.
- Kasvupaikka: Tuoreet ja kosteat havu- ja lehtimetsät sekä korvet. Satokausi elokuusta lokakuuhun.
- Mihin sopii? Keitä haaparouskuja aina ensin noin 5 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta saat kirpeyden pois. Valmista esikäsitellyistä rouskuista salaattia, muhennosta, kastiketta tai piiraita. Säilö keitetyt ja valutetut rouskut perinteisesti suolasieniksi tai pakasta ne.
Mustatorvisieni
- Tuntomerkit: Torvimaisen mustatorvisienen ulkopinta on harmahtava ja sisäpinta musta. Heltaton sieni kapenee alaspäin. Ontto jalka on harmaa ja tyviosaltaan musta. Malto on ohutta ja tummaa.
- Maku: Mieto. Tuoksu on aromaattinen.
- Kasvupaikka: Lehti- ja havumetsien sammalikosta haasteellisesti löytyvä mustatorvisieni on yleinen Etelä-Suomen lehdoissa, harvinaisempi pohjoiseen mennessä.
- Mihin sopii? Halkaise sieni, sillä leveään torveen kertyy helposti roskia. Mustatorvisienestä saat voimakkaan maun ja tumman sävyn niin keitoille kuin kastikkeille. Kokeile myös piiraisiin ja lihapullataikinaan. Sieni on kuin luotu kuivattavaksi. Käytä kuivamursketta mausteena eri ruokiin.
Lampaankääpä
- Tuntomerkit: Iso ja epäsäännöllisen muotoinen lakki, joka voi olla halkaisijaltaan jopa 20 senttiä. Lakki on kermanvalkoinen, jonka alapinnalla on tiukka pillikerros, joka kosketettaessa kellertyy helposti. Jalka on vaalea, lyhyt ja muhkurainen. Malto on paksua ja valkoista, joka muuttuu ruoaksi valmistettaessa keltaiseksi.
- Maku: Mieto.
- Kasvupaikka: Tuoreet ja sammaleiset kuusimetsät. Yleinen etelässä, pohjoisessa harvinainen. Löydät lampaankääpää aina elokuusta loppusyksyyn.
- Mihin sopii? Maukas lampaankääpä sopii isoina viipaleina, munalla ja korppujauhoilla leivitettynä pihviksi, jolloin se maistuu ”broilerimaiselta”. Se on herkullista keitoissa, paloina paistettuna salaatissa tai muhennoksena kukkakaalin kuorrutuksena. Säilö lampaankääpää kuivaten tai pakastamalla.
- Huomioitavaa: Karvaanmakuinen typäskääpä muistuttaa lampaankääpää, mutta sen malto ruskettuu.
Katso sienireseptejä
Vinkki! Voit korvata herkkusienet metsäsienillä.
Lue lisää: Sienimetsällä
Luetuimmat
- 1.Nämä mökkituliaiset toimivat aina – parhaat ideat kesään
- 2.Luovuitko sinäkin tästä huonekalusta? Nyt se palaa näyttävästi
- 3.Näin syntyy helppo kesäviikko: 7 herkullista ideaa ruokapöytään
- 4.Mitä teet kahvinkeiton jälkeen? Moni pilaa pannunsa turhaan
- 5.Nyt se tapahtui: 90-luvun verhot palasivat muotiin
- 6.Laitatko haarukat väärin tiskikoneeseen? Niihin tarttuu likaa
Uusimmat jutut sähköpostiisiTilaa Yhteishyvän uutiskirje, niin saat ajankohtaiset reseptit ja arkea helpottavat vinkit suoraan sähköpostiisi.
