Suolakinuski maistuu nyt juustokakussa – Leivo klassikko ja uudet makuversiot

Pohja

Paistetun juustokakun pohja on useimmiten samanlainen kuin hyydytetyissä juustokakuissa eli keksimuru-voiseos. Keksit kannattaa murskata mahdollisimman hienoksi ja tasaiseksi muruksi, jolloin seoksen painelu vuokaan on helpompaa. Kakku myös leikkaantuu tällöin tasaisemmin. Muruseosta ei kuitenkaan kannata painella voimalla liian tiiviiksi. Silloin riskinä on kova ja leikatessa sattumanvaraisesti halkeava pohja.

Paistetuissa juustokakuissa on perinteisesti korkea reuna. Keksimuru-voiseoksesta tehdyt korkeat reunat ehkäisevät täytteen paistumista kiinni kakkuvuokaan. Perussääntönä voidaan sanoa, että 200 g keksejä ja noin 100 g voita riittää halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuvuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

Täyte on tietysti juustokakun oleellisin osa. Pääosaa näyttelee tietysti tuorejuusto. Juustokakussa kannattaa ehdottomasti käyttää täysrasvaista tuorejuustoa. Näin varmistat, että maku on täyteläinen ja rakenne tasaisen sileä. Pehmeyttä rakenteeseen saat ranskankermalla tai rahkalla. Kaikkien ainesten kannattaa olla huoneenlämpöisiä, jotta kakku paistuu tasaisesti eikä halkea.

Tuorejuuston lisäksi juustokakun täytteeseen kuuluvat kananmunat. Ne saavat kakun hyytymään ja pysymään kasassa. Kananmunien takia juustokakun paistolämpötila on maltillinen 175 astetta ja kakku paistetaan uunin alatasolla. Tässä lämpötilassa kananmunat kypsyvät hitaasti ja kakun rakenteesta tulee tasainen. Jos paistolämpötila nousee liikaa, on vaarana, että täyte muuttuu rakeiseksi.

Kypsennys

On tärkeää, että juustokakkua ei paisteta varmuuden vuoksi liian pitkään. Monessa ohjeessa uunista katkaistaan lämpö noin tunnin jälkeen. Kakku jätetään kuitenkin kypsymään uunin jälkilämpöön vielä puoleksi tunniksi. Sen jälkeen kakku saa jäähtyä täysin ennen kuin se siirretään jääkaappiin asettumaan.

Tarjolle kakku kannattaa nostaa vasta seuraavana päivänä, jolloin se on parhaimmillaan.

Muutaman vuoden kestäneelle suolakinuski-trendille ei näy loppua. Koukuttavan hyvä yhdistelmä toimii myös paistetussa juustokakussa, joka saa suolakinuskikuorrutteen.

Baskimaan juustokakku on espanjalainen erikoisuus, jossa juustokakulla ei ole lainkaan pohjaa. Se myös kypsennetään perinteisesti pinnaltaan hyvin tummaksi, mistä se on saanut lisänimen poltettu juustokakku.

Nämä kakut syntyvät todella vain kolmesta aineksesta. Japanilaiseen juustokakkuun tulee kananmunia, suklaata ja tuorejuustoa. Italialainen versio sisältää kananmunia, ricottaa ja sokeria.

Oleellisinta näiden kakkujen onnistumisessa on kananmunan valkuiaisten vatkaaminen lähes marenkimaiseksi vaahdoksi. Loput ainekset käännellään varovasti vaahdon joukkoon, jotta kuohkeus ei katoa.

Yllätä vieraat kahvipöydässä ja leivo mehevä juustokakku kahvikakun asuun. Kahvikakkuvuokaan tehtävä keikautettava juustokakku onnistuu sekä pehmeästä kakkutaikinasta kuin juustokakuissa yleensä käytettävästä keksitaikinasta, jonka joukkoon lisätään hiukan jauhoja.

Taikina painellaan vuokaan ja sen reunoille niin, että juustokakkutäyte voidaan kaataa taikinan sisään. Täyte kaadetaan vuokaan ja kakku paistetaan tavalliseen tapaan uunissa. Keikautettava juustokakku jäähdytetään huolella ja tarjotaan vasta seuraavana päivänä, jotta kakku on varmasti asettunut eikä valahda käännettäessä.