Yhteishyvä

kantabrian pata netti

Sesonki 5/2022 -lehden lämmittävät arkireseptit syyspäiviin

Nyt on kurpitsakuu! Paahda kurpitsa ja sen siemenet syksyn herkullisimpaan risottoon.

Lokakuussa juhlitaan kurpitsaa!

Hitaasti haudutetut, höyryävät padat. Possupadassa maistuu chorizo ja kanapadassa sitruuna. Vegaaninen stifado valmistuu tällä sienistä ja linssit tekevät juurevasta punajuuripadasta ruokaisan. Vinkki! Kun paistat lihat paistinpannulla ennen pataan tai vuokaa laittamista, huuhtaise pannu vesitilkalla ja kaada liemi pataan. Näin saat kaikki maut talteen.

4 x Höyryävä pataruoka

Viileneviin päiviin sopivat lempeän tuliset mausteet, kuuma keitto ja salaatti,
joka napostellaan lämpimänä. Syksyn sesonkiherkut sopivat upeasti näihinkin arkiruokiin.

Salaatit, keitot ja tortillat - lämpimänä, kiitos!

Sama taikina, eri pulla! Kuorruta puustit toscalla tai paista taikinasta iso nyhtöpulla. Voit tehdä pullataikinasta vegaaninen vaihtamalla maidon kasvijuomaan ja voin maidottomaan margariiniin.


Pullan uudet muodot

Kun perhe ja ystävät kokoontuvat pöydän ääreen, kala kruunataan yrteillä ja kana juustovaahdolla. 


Helposti juhlavavampaa!

3 x piirakka alle vartissa

Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Lyttykukkakaalit verkko paakuva 2400x1350

Mitä tehdä kukkakaalista? Katso kaksi uutta ideaa

Kotimainen kukkakaali on satoisimmillaan heinä-elokuun vaihteessa. Tämä monikäyttöinen kaali maistuu muun muassa sellaisenaan, grillattuna, uunissa paahdettuna, keitettynä, höyrytettynä tai pikkelöitynä. Kukkakaali kuuluu muun muassa perinteiseen kesäkeittoon, gratiiniin ja sosekeittoon. Sille kannattaa antaa mahdollisuus myös uusissa reseptikokeiluissa.

Jos pidät lyttyperunoista, kokeile samaa kukkakaalilla! Kukkakaali rakastaa juustoa, joten tämä on takuulla toimiva resepti. Kukkakaalin kukinto on helppoa pilkkoa suupaloiksi, jotka ensin paahdetaan uunissa pehmeiksi. Sen jälkeen ne litistetään ja päälle ripotellaan voimakkaan makuista juustoraastetta. Sitten vielä pieni hetki uunissa, jotta juusto ruskistuu, ja herkullinen lisuke on valmis.

Uunissa paahdettu kukkakaali sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin. Kokeile sitä aasialaisessa bowlissa, jossa se yhdistetään herkulliseen goma-kastikeeseen. Paahdettu kukkakaali maistuu aavistuksen pähkinäiseltä, joten seesaminsiemenistä tehty goma on sille täydellinen pari.

Hyödynnä myös kukkakaalin lehdet ruoanlaitossa. Paahda ne uunissa tai pilko pieneksi ja paista pannulla. Paistetut tai paahdetut kukkakaalinlehdet sopivat erinomaisesti kukkakaalibowliin tai vaikka wokkeihin.


Maistuvia ideoita kukkakaalista

Animoitu lihapulla, peruna ja punajuuri yhdistyvät isoksi lihapullaksi.

säästövinkki pääkuva

Säästövinkki: Jatka jauhelihaa fiksusti – Näin saat jauhelihapaketista enemmän pullia

Lisää säästövinkkejä:

Erilaisia ruokia aseteltu yksiväriselle taustalle: kasvissosekeittoa raejuustolla, porkkanaraastetta pienellä lautasella, vadelmia, oliiveja, ruisleipää, irtokarkkeja, sipsejä

Ravitsemus vaaka uusi verkko paakuva 2400x1350

Prosessoitu ruoka – hyvis vai pahis?

Ensin kuorin perunat ja laitan ne kattilaan liedelle kiehumaan. Sitten alustan sämpylätaikinan ja odotan, että hiiva saa sen kohoamaan. Ennen lounasta paistan pannulla vielä ahvenfileitä ja pilkon niiden kaveriksi lautaselle värikkäitä kasviksia. Kaikki tämä on ruoan prosessointia.

Prosessoidulla ruoalla on huono maine, sillä yhdistämme sen ajatuksissamme usein jättisuuriin tuotantolaitoksiin, pitkään listaan lisäaineita ja heikkoon ravitsemukselliseen laatuun. Mielikuva johtaa harhaan, sillä tosiasiassa lähes kaikki syömämme ruoka on jollakin tapaa prosessoitua.

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan pääsihteeri __Satu Jyväkorpi__ selittää, että prosessointia ovat kaikenlaiset käsittelyt, jotka tekevät ruoasta syötäväksi sopivan.

> Prosessointia ovat kaikenlaiset käsittelyt, jotka tekevät ruoasta syötäväksi sopivan.

”Vain harvaa ruokaa voi syödä sellaisenaan. Vaatii yleensä jonkinlaista prosessointia, että ylipäätään pystymme syömään erilaisia ruoka-aineita.

Esimerkiksi viljan jyviä ei voi poimia syötäväksi suoraan pellolta, vaan niistä on ensin tehtävä jauhoja ja hiutaleita”, Jyväkorpi sanoo.

## Sopivasti suolaa ja kunnolla kuitua

Ruoan terveellisyydestä ei voi tehdä päätelmiä pelkästään sen perusteella, onko sitä jotenkin prosessoitu vai ei. Prosessoimaton ruoka ei ole itsestään selvästi prosessoitua ruokaa terveellisempi valinta.

Joskus prosessoimaton ruoka voi olla jopa terveydelle haitallista. Korvasieniä ei voi syödä sellaisenaan, vaan ne täytyy ensin keittää runsaassa vedessä vähintään kahteen kertaan, jotta haitta-aineet saadaan sienistä poistettua. Myös kuivatut pavut täytyy ensin liottaa, huuhdella ja keittää, jotta niiden syöminen on turvallista.

> ”Oleellista on kiinnittää huomiota siihen, paljonko ruoassa on kovaa rasvaa, suolaa, lisättyä sokeria ja kuitua.”

Tuore punainen liha on esimerkki hyvin vähän prosessoidusta ruoasta, jonka runsasta syöntiä ei suositella. Punaisessa lihassa eli naudan, porsaan ja lampaan lihassa on paljon terveydelle haitallista kovaa rasvaa. Ruoan terveysvaikutusten kannalta ratkaisevaa on sen ravintosisältö, eikä se, kuinka paljon tai vähän sitä on prosessoitu.

”Oleellista on kiinnittää huomiota siihen, paljonko ruoassa on kovaa rasvaa, suolaa, lisättyä sokeria ja kuitua. Hyvin vähän prosessoitu ruokakin voi olla terveyden kannalta sellaista, ettei sitä kannata syödä usein ja suuria määriä kerralla”, Jyväkorpi kertoo.

## Sattumia vain satunnaisesti

Leipomossa valmistettu täysjyväruisleipä on esimerkki prosessoidusta ruoasta, jonka säännöllinen syönti on suositeltavaa, koska sillä on hyvä ravintosisältö. Se sisältää runsaasti kuitua ja lisäksi siitä saa monia muitakin terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita, kuten kasviperäistä proteiinia, folaattia, rautaa ja magnesiumia. 

Margariinit ja muut kasviöljyistä valmistetut rasvalevitteet ovat prosessoituja tuotteita, joista saa runsaasti terveellistä pehmeää rasvaa. Terveydelle hyödyllisiä prosessoituja ruokia ovat myös erilaiset papuja ja muita palkokasveja sisältävät kasviproteiinivalmisteet, joilla on helppo korvata punaista lihaa ruoanvalmistuksessa. 

Ravintosisällöltään heikkolaatuisia prosessoituja ruokia ovat esimerkiksi makeiset, keksit, virvoitusjuomat, uppopaistetut pikaruoat, sipsit ja muut suolaiset naposteltavat sekä makkarat ja leikkeleet. Syynä on runsas lisätyn sokerin, suolan ja kovan rasvan määrä.

”Ravitsemussuosituksissa tällaiset tuotteet on sijoitettu ruokapyramidin huipun sattumiin, eli niiden käyttöä kannattaa rajoittaa vain satunnaisiin hetkiin”, Jyväkorpi mainitsee.

## Tuunaa valmisruokaa kasviksilla

Miten tulisi suhtautua valmisruokiin eli eineksiin? Monen mielessä niilläkin on hieman huono maine, koska ne ovat elintarviketeollisuudessa valmistettuja ruokia. Jyväkorven mukaan ratkaisevaa on jälleen ruoan ravintosisältö eikä valmistuspaikka. Valmisruokien ravintosisällöissä on eroja, joten niitä kannattaa kaupassa vertailla.

> Valmisruokien ravintosisällöissä on eroja, joten niitä kannattaa kaupassa vertailla.

”Kun syö lisäksi kasviksia ja tarvittaessa myös viipaleen tai pari täysjyväleipää, valmisruoka-ateriasta saa rakennettua monipuolisen kokonaisuuden. Jos valitsee kevyttä sosekeittoa, sitä kannattaa tuunata esimerkiksi raejuustolla tai pähkinöillä, jotta ruoasta saa riittävästi proteiinia.”

### Hyvän valinnan avuksi

1. Selvitä tuotteen pakkausmerkinnöistä, paljonko siinä on kovaa rasvaa, suolaa, kuitua ja sokeria.
2. Suosi tuotteita, joiden rasvasta korkeintaan 1/3 on tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa.
3. Tarkista, että tuotteen suolapitoisuus on enintään 1 g/100 g. 
4. Valitse leipää ja muita viljatuotteita, joissa on kuitua vähintään 6 g/100 g.
5. Ota arkikäyttöön tuotteita, joissa on vain vähän lisättyä sokeria. Valitse juomahyllyllä mieluiten sokeroimattomia vaihtoehtoja.

Lue myös

Lautasella annos Lyonin salaattia, peilistä heijastuu lasi rieslingia

Match lyonin salaatti plus riesling verkko paakuva 2400x1350

Bistroklassikko Lyonin salaatti saa mahtavan parin raikkaasta rieslingistä

Valmista Lyonin salaatti tällä reseptillä

Kokeile myös

Ranskalainen kana papupata verkko paakuva 2400x1350

Ranskalaisen keittiön klassikot pursuavat makuja – tässä viisi herkullista reseptiä

Heleän vihreä hernesosekeitto on ranskalaisten alkukeittojen klassikko. Hienostunut, mutta edullinen keitto valmistetaan pakasteherneistä. Keiton kuohkeuden salaisuus on vaahdotettu kerma, joka käännellään keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua. Periranskalaiseen tapaan joukkoon voi kaataa myös pienen tilkan kuohuviiniä juuri ennen tarjoilua. Viimeistele keittoannokset rapeaksi paistetulla pekonimurulla ja paahdetuilla pekaanipähkinöillä.

Crème ninon

Ranskalainen kasvispaistos ratatouille on ylistys kauden parhaimmille kasviksille. Tässä paistoksessa munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika hautuvat tomaattikastikkeessa herkullisen meheviksi. Perinteisesti ratatouille tehdään liedellä, mutta uunissa se valmistuu vielä kätevämmin. Mozzarellajuusto tuo ruokaisuutta paistokseen, joka sopii sekä pääruoaksi että lisukkeeksi.

Ratatouille

Rouhea ranskalainen maalaissalaatti eli Lyonin salaatti on yksinkertaisuudessaan herkullinen. Salaattiin kuuluvat rapeat salaatin lehdet, pekoni ja keitetty kananmuna. Lisää ruokaisuutta salaatti saa vihreistä pavuista ja krutongeista. Kokojyväsinapilla maustettu vinegretti mehevöittää kokonaisuuden. Jos haluat tehdä salaatin perinteisemmin, kypsennä kananmunat [uppomuniksi](https://yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/uppomuna-kolmella-tavalla-yllattavan-helppoa/article-935434) keittämisen sijaan.

Ranskalainen maalaissalaatti

Bourride eli provencelainen kalakeitto on [bouillabaissen](https://yhteishyva.fi/reseptit/bouillabaisse/recipe-4601) ohella ranskalainen kalakeittojen klassikko. Vaaleassa kalakeitossa maistuvat katkaravut, kuha ja ranskalaisessa keittiössä suosittu fenkoli. Valkoviini tuo keiton liemeen sopivasti hapokkuutta. Tarjoa keitto perinteiseen tapaan aiolin kanssa.

Provencelainen kalakeitto

Krouvi pataruoka tehdään kanasta ja pavuista. Pata ei vaadi tuntien hauduttamista, kun valmistat sen kanan paistileikkeistä ja säilötyistä pavuista. Pankojauhoista ja persiljasta valmistuva rapea pangrattato-muru viimeistelee annokset. Tämä helppo pata sopii esimeriksi viikonlopun vähän paremmaksi päivälliseksi. 