”On riski kehittää ruokatuote, jossa tätä ei ole otettu huomioon” – Menestysresepti-kilpailun finaalissa näkyy panostus vastuullisuuteen

On riski kehittää elintarvike, jossa vastuullisuutta ei ole otettu huomioon, sillä vastuullisuus on kuluttajille koko ajan tärkeämpää, sanoo S-ryhmän marketkaupan vastuullisuuspäällikkö Anni Loukaskorpi.

”Tuotekehityksessä vastuullisuus voi tarkoittaa muun muassa ympäristövaikutusten tai työntekijöiden oikeuksien huomioimista tuotantoketjun eri vaiheissa. Se voi tarkoittaa myös kotimaisuutta, eläinten hyvinvoinnin huomioimista tai tuotteen terveellisyyttä ja ravitsevuutta”, Loukaskorpi luettelee.

Hänen mukaansa jo tuotekehitysvaiheessa on hyvä pohtia, kuinka voi kehittää ilmastoystävällistä ruokavaliota tukevan tuotteen.

”Kaikki uudet tuotteet, jotka auttavat meitä siirtymään kasvipohjaisempaan ruokavalioon tai joissa hyödynnetään esimerkiksi lähivesien kestävästi kalastettuja kaloja, ovat jo itsessään aika vastuullisia”, Loukaskorpi sanoo.

Suomalainen menestysresepti -finaalissa tänä vuonna kisaava Fallero on härkäpavusta valmistettu Fallero. Tuotteen takana on Kuori Foods and Wine Oy:n Marjaana Pohjola, joka pyörittää turkulaista Kuori-kasvisravintolaa.

”Tuotamme vain vegaanisia tuotteita. Se on tätä päivää, ja haluamme toiminnallamme edistää kasvisruoan suosiota”, Pohjola sanoo.

Hänen mukaansa Fallero on kehitetty niin vastuulliseksi tuotteeksi kuin mahdollista.

”Aloimme miettiä, mitä järkeä on kuljettaa Turkista kikherneitä falafeleja varten, kun meillä on täällä kotimaassa aivan loistavan makuinen, maaperään typpeä sitova härkäpapu”, Pohjola kertoo.

Vastuullisuuteen panostaminen näkyy myös muissa Suomalainen menestysresepti -kilpailun finaalituotteissa. Esimerkiksi Leikkala-lahnaleikkele syntyi, kun Sami Laitinen pohti mökkijärvensä särkikalaongelmaa ja sitä, miten roskakaloina pidettyjä kaloja voisi paremmin hyödyntää ihmisravintona.

”Kun järviä putsataan hoitokalastamalla, saatetaan kalaa heittää tonneittain menemään”, kertoo ravintola Savoyn keittiömestari ja Leikkalaa tuottavan Kamaboko Oy:n tuotekehityspäällikkö Henrik ”Hegi” Kovanen. Leivän päällä maistuva lahnaleikkele syntyi hänen tuotekehityksensä tuloksena.

Jos haluaa kehittää vastuullisen elintarvikkeen, on S-ryhmän Loukaskorven mukaan tärkeintä tuntea oma tuote läpikotaisin. Silloin on mahdollista arvioida, mitkä ovat suurimmat tuotteeseen liittyvät vaikutukset ja riskit. Tuotekehityksessä tulee kiinnittää huomiota myös tuotteen säilyvyysaikaan, kokoon ja pakkaukseen.

”Niiden avulla turha ruokahävikki voidaan minimoida. Roskiin menevä ruoka on aina turhaan tuotettua, joten myös sen ilmastovaikutukset ovat syntyneet turhaan. Kestävällä pakkaussuunnittelulla voidaan lisäksi edistää materiaalien kiertoa”, Loukaskorpi sanoo.

Falleron kehittäjä Marjaana Pohjola kertoo, että he ovat huomioineet vastuullisuuden myös pakkaussuunnittelussa.

”Halvimman mahdollisen sijaan olemme valinneet meille hieman kalliimman pakkauksen, joka on helposti täysin kierrätettävissä.”

Anni Loukaskorpi muistuttaa, että vastuullisenkin tuotteen kaikkein tärkein ominaisuus on kuitenkin maku. Jotta tuote myy, sen täytyy olla hyvänmakuinen.

”Vaikka tuote olisi kuinka vastuullinen, täytyy sen myös maistua hyvältä. Ruoanhan on ennen kaikkea tarkoitus olla hyvää.”