Pääsiäispöydän keskipiste on uunissa mureaksi hautuva karitsanpaisti. Paistin kanssa tarjotaan perinteisesti lisukkeena paistoliemestä keitettyä kastiketta, perunoita ja minttuhyytelöä. Moderni tapa tarjota karitsaa on haudutella se uunissa hitaasti nyhtökaritsaksi. Nyhtökaritsan kaveriksi sopii erinomaisesti raikas minttujogurttikastike tujauksella sitruunaa.
Yrttinen karitsanpaisti