Kyssäkaali on ensikatsomalta hieman kummallinen kasvis: se näyttää juurekselta, mutta onkin maan päällä kasvava kaali. Kovan kuoren alta paljastuu valkoinen ja rapea sisus, jonka maku tuo mieleen parsakaalin varret ja kevyesti tuliset retiisit.
Kyssäkaali voi olla väriltään vaalea, vihreä tai violetti. Mukulasta kasvaa pitkiä vihreitä lehtiä. Suomessa myydään useimmiten vihreitä kyssäkaaleja, joista on poistettu lehdet. Jos kyssäkaalissa on vielä lehdet jäljellä, ne kannattaa poistaa ja käyttää ruoanlaittoon parin päivän sisällä. Mukula säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Kyssäkaalia kutsutaan joskus myös nimellä kaalirapi, jossa kuuluu sen saksankielinen nimi Kohlrabi.
