Sesongissa nyt: kotimainen ruusukaali on parhaimmillaan paahdettuna tai napakaksi keitettynä – katso parhaat makuparit!

Ruusukaali eli brysselinkaali on Belgiasta kotoisin oleva kaalin muunnos. Ruusukaalit ovat pieniä, halkaisijaltaan 2–4 senttisiä keriä. Suomessa niiden satokausi alkaa syksyllä ja jatkuu aina vuoden loppuun.

Valitse kaupassa raikkaan vihreitä ruusukaaleja. Kellertävät tai rusehtavat lehdet kertovat, että kaali ei ole enää parhaimmillaan. Säilytä ruusukaali suojattuna jääkaapissa, 2–6 asteessa. Ruusukaali on herkkä etyleenille, joten säilytä se erillään runsaasti etyleeniä tuottavista banaaneista, omenoista tai tomaateista.

Ruusukaalit voi käyttää kokonaisina, puolitettuina, osiin pilkottuina tai lehdiksi purettuina.

Aloita kokkaaminen huuhtelemalla kaalit. Poista kaalin kova kanta ja tarvittaessa päällimmäiset lehdet, jos ne näyttävät nahistuneilta. Ruusukaalit voi käyttää kokonaisina, puolitettuina, osiin pilkottuina tai lehdiksi purettuina. Myös valmistustapoja on monia: raasta ruusukaalit raakana salaattiin, höyrytä tai keitä napakan kypsiksi, paahda rapeapintaisiksi pannulla tai uunissa tai hauduta pehmeiksi kerman kanssa.

Pannulle pilkottuna ruusukaali kypsyy nopeiten, vain vajaassa viidessä minuutissa. Rapsakka kaali on hyvä pohja esimerkiksi caesar-salaattiin. Myös pannulla makeiksi karamellisoituneet, hunajaiset ruusukaalit ovat herkullisia salaatteihin lisättynä, lisukkeena tai ihan sellaisenaan.

Ruusukaali viihtyy niin tuhtien kuin raikkaiden makuparien seurassa. Jos mielesi tekee täyteläisiä makuja, yhdistä ruusukaaliin vaahterasiirappia, hunajaa ja balsamiviinietikkaa, pekonia, kermaa tai pinjansiemeniä ja pähkinöitä. Raikkaita mausteita ruusukaalille ovat puolestaan sitrushedelmät, granaattiomenan siemenet, chili, inkivääri ja valkosipuli. Tässä viisi ideaa, joiden avulla kokoat eri tavoin maustetuista ruusukaaleista aterian.

1. Kokeile paahdettuja ruusukaaleja riistaruokien, lampaan tai sieniruokien lisänä. Tehosta yhdistelmää maustamalla kaalit rosmariinilla.
2. Tee broileriruoan lisukkeeksi appelsiiniruusukaaleja. Kypsennä halkaistut ruusukaalit voin ja appelsiinikuoriraasteen ja -mehun seoksessa. Mausta rosmariinilla.
3. Tarjoa napakaksi kypsennetyt ruusukaalit parmesaaniraasteen ja ilmakuivattujen kinkkuviipaleiden kanssa alkupalana.
4. Paistettu kala ja kermassa haudutetut ruusukaalit maistuvat yhdessä taivaallisilta.
5. Marinoi aterialta jääneet ruusukaalit sinappisessa öljykastikkeessa. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tarjoa alkupalana tai broilerin kanssa.