Tuore turskafilee on miedon makuinen ja merellisen raikas kala, jossa on vain vähän rasvaa mutta runsaasti proteiinia. Turska kypsyy meheväksi pannulla, uunissa, grillissä tai vaikka liemessä haudutettuna. Turskan lempeä maku ja lihaisa, herkullisesti lohkeava rakenne sopivat monenlaisiin ruokiin. Voit maustaa turskafileen raikkaan sitruunaiseksi tai ryydittää yrteillä. Turska kestää hyvin myös vahvempia mausteita ja esimerkiksi tomaattisia liemiä.
Kun teet ruokaa turskasta, itse kalan valmistamiseen ei kulu aikaa juuri ollenkaan. Lisukkeeksi tulevat kasvikset ja kastikkeet vaativat usein enemmän kuin kala. Pannulla paistettu turska kypsyy muutamassa minuutissa. Välimerellisiin annoksiin voit paistaa turskan oliiviöljyssä. Suolan ja mustapippurin lisäksi oliiviöljy riittää kalan mausteeksi.
Kun etsinnässä on tavallista parempi kalaruoka, kokeile ruotsalaisen Melker Anderssonin reseptiä. Siinä turskapalat kypsennetään kalaliemessä, jossa on mausteena valkoviiniä. Tarjoa haudutettu turska kermaisen valkoviinikastikkeen kanssa.
Tee pienille turskapaloille tuplaleivitys eli jauhota kala ensin maustetuissa vehnäjauhoissa, pyöräytä sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kalat rapeiksi rypsiöljyssä ja täytä meksikolaiset kalatacot lämpimillä napostelukaloilla.
Käytä jauhotetut kalapalat nopeasti paistinpannulla saamassa vähän väriä ja kypsennä ne sitten loppuun uunikasvisten kanssa. Jos sinulla on paistolämpömittari, testaa sillä kalan kypsyys. Sopiva sisälämpötila turskalle on 56 astetta.
Kun haluat turskasta takuumehevää, paahda kala uunissa ilmakuivattuun kinkkuun käärittynä. Sipaise kalapaloille punaista tai vihreää pestoa ja piilota kinkkuviipaleiden alle myös tuoretta basilikaa.
Myös kreikkalaisen salaatin maut sopivat hienosti miedon turskan seuraan. Rikasta kalapata tomaatilla, sipulilla ja salaattijuustolla. Mausta yrteillä, oliiveilla ja kapriksilla. Nopea pataruoka on valmis puolessa tunnissa.
Etelä-Amerikassa kalapata tehdään limettiseen kookosliemeen ja mukaan paloitellaan runsaasti värikkäitä kasviksia. Lempeästi mausteinen liemi viimeistellään lopuksi katkaravuilla ja tuoreella korianterilla.
Japanilainen sitruuna-soijakastike eli ponzu on raikas pohja marinadille, johon inkivääri antaa potkua. Marinoi turskafileetä inkivääriponzussa reilu puoli tuntia ja lisää kalat sitten tuoreista tomaateista tehtyyn kastikkeeseen. Marinoidulle turskalle riittää viiden minuutin haudutus kastikkeessa.
Lihaista turska on hyvä kala keittoon. Kiehauta thaimaalainen kalakeitto maustamalla kermainen liemi inkiväärillä, limellä ja chilillä. Lisää kalapalat liemeen vain muutamaksi minuutiksi lopussa, jotta kala pysyy mehevänä.
